Riolo Terme
Ville d’eaux, déjà connue des Romains pour ses précieuses propriétés thérapeutiques, les Terme di Riolo soignent le corps et l’esprit grâce à de précieux trésors naturels : les excellentes eaux médicinales et les sources de boue très fines.
Le village, entouré de murailles, est regroupé autour de la Rocca Sforzesca, un superbe exemple de fortification militaire du XIVe siècle qui évoque des atmosphères lointaines, liées à l’époque de la légendaire Caterina Sforza. Toujours dans la Rocca, le Museo del Paesaggio dell’Appennino Faentino (Musée du paysage de l’Apennin de Faenza) présente des expositions du Parco regionale della Vena del Gesso Romagnola, dont ce territoire fait partie.
Environnement de grand intérêt archéologique naturel, paysager et historique, le Parco Regionale della Vena del Gesso Romagnola cache un réseau de plus de 200 grottes, dont certaines peuvent être visitées et présentent des signes évidents d’occupation humaine à l’époque préhistorique, comme la Grotta di Re Tiberio (grotte du roi Tibère). En surface, des paysages spectaculaires comme la Riva di San Biagio, des sommets d’où l’on aperçoit la mer Adriatique comme le Monte Mauro, et un réseau de sentiers très suggestifs. Le parc est traversé par l’Alta Via dei Parchi et le Cammino di Sant’Antonio.
L’excellence de Riolo Terme
Scalogno di Romagna IGP
Dans cette zone, l’IGP Scalogno di Romagna a trouvé un habitat particulièrement favorable, à tel point que Riolo lui consacre même une fête en juillet. Ce bulbe, qui réunit les caractéristiques de l’oignon, de l’ail et du poireau, est depuis toujours un protagoniste de la cuisine locale : cru, mariné ou comme condiment pour les pâtes, son arôme particulier rehausse la saveur de chaque plat.
La couleur blanc violacé, répartie sur la forme de flacon, est invitante et suggère de savoureux hors-d’œuvre estivaux ou de robustes préparations automnales.
Il est également idéal pour préparer des ragùs ou comme accompagnement de plats, dans les versions à l’huile et au vinaigre.
Ville active du vin, Riolo Terme vous invite à parcourir la Via del Sangiovese qui traverse les communes de Faenza, Brisighella et Casola Valsenio.
La Saba (ou Sapa)
Parmi les produits alimentaires traditionnels, le saba est le nappage et l’arôme idéal pour les fruits frais et les glaces à la crème. Appelé sapa dans les régions de Cesena et Rimini, il est obtenu par une cuisson lente du moût et mijote entre dix et seize heures jusqu’à ce qu’il ait réduit de plus de 2/3 de son volume initial. Il est fabriqué à partir de raisins blancs – généralement de la variété Trebbiano – qui sont broyés à l’état frais et, pendant que le sirop cuit dans la marmite en cuivre, des noix avec leur coquille sont ajoutées pour éviter que le liquide n’adhère au fond de la marmite.
Il s’appuie sur une longue tradition, qui confirme en partie ses origines anciennes. Il est certain que le saba était déjà utilisé à l’époque romaine (le nom vient du latin sàpor qui signifie saveur). Les écrits du gastronome Marcus Gavadius Apicius en sont la preuve.
Son accord parfait est avec le fromage de Fossa, mais les associations avec la polenta, avec les desserts comme la ciambella ou étalé sur une piadina sont également excellentes.
Quant aux boissons, la saveur authentique de la saba est particulièrement exaltée si elle est dégustée avec un verre de Sangiovese ou d’Albana passita.
